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Von den zarten Anfängen als junger Gouda ist nur noch ein leichtes Nachhallen übrig geblieben. MIt zunehmendem Alter entwickelt sich daraus ein würziger, eleganter Hartkäse, der sogar eingesessenen Bergkäsen Konkurenz macht.
Der einjährige Gouda hat eine gut ausbalancierte Würze mit cremigem Schmelz. Der Zweijährige hat bereits stark ausgeprägte Kristalle und eine intensive Würze, die im Gaumen an Karamell erinnert.
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