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Von den zarten Anfängen als junger Gouda ist nur noch ein leichtes Nachhallen übrig geblieben. MIt zunehmendem Alter entwickelt sich daraus ein würziger, eleganter Hartkäse, der sogar eingesessenen Bergkäsen Konkurenz macht.
Der lang gereifte Bio-Gouda enthält bereits stark ausgeprägte Kristalle und eine intensive Würze, die im Gaumen an Karamell erinnert.
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